En syrlig och saftig sallad, fullproppad med god och nyttig persilja. Recept med mycket inspiration från Erica Palmcrantz och Irmela Liljas kokbok Raw food på svenska.


Mandeltabouleh
4 portioner

1 kruka (krus-)persilja
20 stjälkar bladpersilja
4 tomater
1 rödlök
1/4 gurka
1 dl sötmandel

Dressing:
Saften från en halv citron
1/4 dl olivolja
En nypa salt


Finhacka persiljan och löken, enklast är att köra den i en mixer. Jag slänger i persiljan med stjälk och allt. Hacka tomat och gurka i små tärningar och mixa mandeln till riktigt små bitar. Blanda samman alla ingredienser till taboulehn och tillsätt olivolja, citronsaft och salt. Låt salladen stå en liten stund innan servering.

Vi åt den tillsammans med oliver, vattenmelon, quornfilé (jag) och räkor (Peter).

Rawkostsallad med limedressing
Lagom för en person

2 normalstora morötter
1 äpple, gärna lite syrligt
1 rödbeta

Till dressingen:
1 msk olivolja
1/2 tsk gurkmeja
1/2 lime, saften
En skvätt Nama shoyu (eller vanlig soja, men då blir rätten inte 'raw')


Börja med dressingen, eftersom rotfrukterna och äpplet gör allra mest nytta om de inte får ligga och lufta sig för länge. Rör samman ingredienserna till dressingen, smaka av tills du är nöjd med sältan och syrligheten.

Skala morötterna och rödbetan. Dela rotfrukterna och äpplet i mindre bitar och kör dem i en mixer tills de är finfördelade. Häll dressingen över salladen och rör runt så att allt blandar sig.

Servera direkt, förslagsvis med en näve cashewnötter. Jag garnerade också med några blad från blekselleri.

En lätt och fräsch lunch. Smaklig måltid!


Bör möjligen tillägga att detta är mat för den med öppet sinne som uppskattar att känna råvarornas riktiga smaker.

I dag äter jag gurkmeja, en festligt gul krydda tycker jag! Mina handleder (ja, nu är det båda...) spökar fortfarande, så förutom handledsskydd och en kur Naproxen Mylan så ska jag självmedicinera genom att proppa i mig gurkmeja som har antiinflammatoriska egenskaper.





Har precis smällt i mig en pastasallad där pastan fick koka i vatten spetsat med gurkmeja. Då blir den så här gul och fin!

I kväll ska jag experimentera fram något slags te med gurkmeja tänkte jag. Och så kanske jag provar ett ayurvediskt recept på en varm dryck med mjölk, socker och gurkmeja. Om inte annat är det kanske gott...?

Hjälp mig alla ni husmorshäxor där ute, vad mer kan jag hitta på för att bli kry?

Bananplättar

Jag tycker mig se tecken på en smärre plätthysteri i bloggosfären, och här kommer jag, lite så där på efterkälken, med mina bananplättar.


Bananplättar
4 stycken

1 banan
1 ägg

Mosa och rör ihop till en smet. Stek i lite olja på medelvärme, 2 msk smet/plätt, i ett par minuter på vardera sida. I teflonpanna geggar det inte alls fast, det kan jag gå i god för.

Serveringsförslag:
♥ Medelhavsyoghurt, kiwi och citronmeliss
♥ Kesella, kanel och äpple


Den här plätten är inte riktigt lika god som kesoplätten, men i gengäld rackarns busenkel att svänga ihop.

Se, vilka fina kesoplättar!


Trillade in på inspirerande träningsbloggen Live Today och hittade ett recept på kesoplättar. Finemang, tänkte jag, det blir dagens frukost!

Låt mig säga att vägen fram till ovanstående resultat var... lång.



Första försöket - en enda röra


Andra försöket. Här har jag kört smeten i en mixer. Men inte blev det så mycket bättre för det...


Uppenbarligen är det något fel på mig eftersom det finns många exempel på nätet där människor lyckats med konststycket att få den här röran att hänga ihop efter en omgång på spisen. Men, om det nu skulle vara så att det är fel på dig också, så kommer här mitt något justerade recept som jag fick att funka.



Äntligen! Kesoplättar...


Kesoplättar
Cirka 15 små plättar

2 ägg
3 msk dinkelmjöl
250 g keso
1 äpple
Kanel efter tycke och smak
2 msk potatismjöl


Kör alla ingredienser i en mixer till en smet. Låt smeten stå till sig i fem minuter. Stek i lite, lite olja på medelvärme, ett par minuter på vardera sida eller tills de håller ihop och går att vända. Jag lyckades bäst när jag gjorde små plättar, ungefär en matsked smet/plätt, i en teflonpanna.

Serveringsförslag:
♥ Flytande honung, bananslantar och citronmeliss
♥ Kesella och bär


Jag som är liten på jorden men ganska stor i maten har precis ätit sju stycken och kommer att behöva komplettera frukosten med ytterligare något i magen.



Till kesoplättens försvar vill jag framhålla att den faktiskt är riktigt mumsig.
Bananslantar, förresten - vilket härligt ord! Jag vill bli miljonär i bananslantar i mitt nästa liv.


Ja, så kan det gå. Jag som hade tänkt att jag skulle vara en sån där superhurtig människa som studsar upp ur sängen på morgonkvisten, svänger ihop några kesoplättar och sedan ger mig ut på en stärkande powerwalk medan grannarna fortfarande pillar sovgruset ur ögonen.

Nåja. Det blir en förmiddagspromenad i alla fall. Efter att jag tagit hand om all disk som blev...

Vilken lunch! Tack Stephanie (Mitt skafferi) för receptet på den här smaskiga sallden med rostade rödbetor, potatis, spenat, bulgur (eftersom jag inte hade någon quinoa hemma) och fetaost. Och, inte att förglömma, en magisk senapsvinägrett. Nästa gång gör jag dubbel sats av den.





Jag serverade salladen tillsammans med basilikapuckar från Anamma som du hittar i en frysdisk nära dig samt lätt rostade skivor av rustik baguette med olivolja och flingsalt. Och så ett glas äpplecider från Brunneby Musteri, som är väl värt ett besök om du har vägarna förbi Borensberg.

Mums!

Experimentlustan är stor i köket just nu. Jag gör vad jag kan för att ta vara på och bevara det som växer i trädgården. Så, varför inte lite syrensnaps?

Hade en halv flaska vodka, cirka 3,5 dl, ståendes i skafferiet, i den tryckte jag ned fem blomklasar syren (bara själva blomman, ta bort allt grönt och brunt). Några blad från citronmelissen följde med av bara farten.

Det här ska nu stå och dra i en månads tid ungefär, och flaskan ska skakas lätt en gång om dagen.

Jag ska fylla på med mer syren de närmaste dagarna, en 10-15 blomklasar ska det vara i totalt. Men det är ju rätt så pilligt att noppa loss alla blommorna, så jag tar lite i taget. Det spelar nog inte så stor roll.

Jag tycker om att improvisera i köket. Häromdagen rörde jag ihop en variant av det söta lilla Brysselkexet, en limesmakande kaka med grön karamellfärg istället för röd.


Gröna brysselkex med lime
Cirka 40 stycken

4 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 gram smör
3 tsk vaniljsocker
1 lime, skalet (finrivet) och saften

Till garneringen
1 dl strösocker
Grön karamellfärg


Blanda samman ingredienserna till degen. Om den blir för smulig, tillsätt mer smör. Dela degen i två delar och rulla ut till längder.

Häll ut sockret till garningen på ett bakbord, en skärbräda eller på diskbänken. Blanda ut några droppar karamellfärg i sockret och rulla degen i blandningen. Lägg rullarna i en plastpåse och låt dem vila i kylen i ungefär en timme.





Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rullarna i cirka 5 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut en aning och blir lite större under gräddningen, så lägg dem inte för tätt. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Pass på så att du inte bränner dem. Kakan kan vara (och ska vara) ljus och fin på ovansidan, samtidigt som den bränns underifrån.

Tog in en liten klase med syrenblommor. La dem i en kanna och fyllde på med iskallt vatten. Köket fylldes av en doft av tantparfym.

Sedan satt jag i solen ute på trappen och drack av sommaren. Sött och gott istället för saft.

Har noterat att många bloggare lägger ut recept på sin favoritsmoothie. Här kommer mitt!

Bärsmoothie
Lagom för en person

Du behöver: Rivjärn och en stavmixer

1 mogen banan (ingen grön stackare, då blir det ingen bra sötma i smoothien)
Bär, t ex blåbär och hallon, gärna frysta. En sisådär två nävar kan vara lagom, men snåla inte.
1 rått ägg
Färsk ingefära, skalad och riven på rivjärn - använd så mycket eller lite som du vill
En liten klick flytande honung
2 dl naturell yoghurt
Lite vatten att späda ut med för att få lagom konsistens

Kör allt i stavmixer. Om bären har tinat så kan det vara snyggt att lägga några på toppen av smoothien som dekoration. 

Vi har även en råsaftcentrifug här hemma - eller juicepress om man så vill - så endera dagen ska jag bjussa på några favoritrecept på juice också.

Har ägnat mig åt lite kakbak de här regniga dagarna. Det bidde härligt goda chokladkolakakor (får verkligen lägga band på mig för att inte äta upp alla på en gång) och underbart söta brysselkex.



Chokladkolakakor - som godis!


Chokladkolakakor
Cirka 30 st

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och sirap poröst med hjälp av elvispens degkrokar. Blanda vetemjöl, kakao, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en separat bunke och rör sedan samman de två olika blandningar.

Dela degen i tre bitar, rulla ut till längder. Platta ut dem på plåt med bakplåtspapper och räffla med gaffel. Tänk på att degen flyter ut en del i värmen, så lägg inte längderna för nära varandra.

Grädda i cirka 15 minuter. Låt kakorna vila någon minut, och skär dem sedan i bitar. Låt kakorna ligga kvar på plåten tills de kallnat helt.

. . .



Brysselkex - vem kan motstå den här sockersöta kakan?


Brysselkex (bara namnet...!)
Cirka 40 stycken

4 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 gram smör
2 tsk vaniljsocker

Till garneringen
1 dl strösocker
Röd karamellfärg (eller varför inte prova grön?)

Blanda samman ingredienserna till degen. Om den blir för smulig, tillsätt mer smör. Dela degen i två delar och rulla ut till längder.

Häll ut sockret till garningen på ett bakbord, en skärbräda eller på diskbänken. Blanda ut några droppar karamellfärg i sockret och rulla degen i blandningen. Lägg rullarna i en plastpåse och låt dem vila i kylen i ungefär en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rullarna i cirka 5 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut en aning och blir lite större under gräddningen, så lägg dem inte för tätt. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Pass på så att du inte bränner dem. Kakan kan vara (och ska vara) ljus och fin på ovansidan, samtidigt som den bränns underifrån. Håll tiden så ska det säkert gå bra!

Improviserade fram några quornfärsbiffar i dag som jag blev riktigt nöjd med. Schysst konsistens och mumsig smak. Just konsistensen kan vara klurigt när man gör vegetariska biffar. Allt för ofta blir det en enda röra av alltihop...


Quornfärsbiffar
15 stycken

300 gram quornfärs, tinad
1/4 rödlök
2 vitlöksklyftor
10 färska basilikablad - eller mer, ös på!
5 soltorkade tomater - samma här, var inte blyg...
3 ägg
150 gram fetaost
Havregryn, vetemjöl eller ströbröd för att stabilisera smeten
Salt och peppar efter smak
Olja till stekning
(Jag hade även i lite gurkmeja i smeten eftersom det sägs vara hälsosamt)

Kör quornfärs, rödlök, vitlök, basilika och soltorkad tomat till en hyfsat slät smet i en mixer. Häll blandningen i en skål. Tillsätt äggen och mosa ner fetaosten. Det får gärna finnas några lite större bitar av fetaosten i smeten.

Beroende på konsistens; tillsätt någt som stabiliserar smeten och får den att fästa ihop bättre. Det kan exempelvis vara havregryn, vetemjöl eller ströbröd. Krydda efter smak och behov.

Forma till biffar och stek i lite olja på medelvärme, ett par minuter på varje sida.

Matfoto är inte det enklaste... Detta föreställer en afrikansk kikärtsgryta med quinoa och grönsallad


Afrikansk kikärtsgryta
4 portioner

300 g kokta kikärtor
50 g cashewnötter
2 burkar krossade tomater
3 msk jordnötssmör
2 dl grönsaksbuljong
1 hackad gul lök
1 skalad aubergine
Olja
Curry, oregano, chilipeppar, paprikapulver, gurkmeja
Salt, peppar


Fräs lök och aubergine i lite olja i en panna. Mixa 3/4 av kikärtorna till en grynig massa. Tillsätt kikärtor, tomat, buljong och jordnötssmör och låt det koka upp. Smaka av med kryddorna. Koka i cirka 10 minuter.

Servera med quinoa eller ris och en stor grönsallad. Strö cashewnötterna över rätten.

Originalreceptet har jag hittat här: Vegetariskt.com. Jag gjorde vissa justeringar (ex. tillsatte aubergine, vilket gjorde att rätten kom till sin rätt, så att säga...).
Så särskilt afrikanskt smakar den inte, tycker jag. Känns mer asiatisk. God vardagsrätt!

Vill dela med mig av ett nytt favoritrecept på en skön, grön böndipp.




Grön böndipp

1 burk stora vita bönor, 410 gram (spara lite av spadet de ligger i)
Ett knippe persilja, ca 25 gram
1 vitlöksklyfta
Pressad citron
Olivolja
Örtsalt

Häll lite av spadet som bönorna ligger i i en mixer. Fyll på med bönorna, persiljan och vitlöksklyftan. Kör i mixern tills allt är finfördelat och mosigt. Tillsätt pressad citron, olivolja och örtsalt efter egen smak och tycke. Rör ihop.

Snabbt, enkelt och jättegott till sallad och för att dippa grönsaker eller snacks i.

Måste bara få dela med mig av ett recept som jag precis improviserade fram och som faktiskt blev riktigt gott. Jag höftade och smakade mig fram, så alla mått är ungefärliga. Det blir en liten lasagne, lagom till en lätt måltid för två.

Tomatsås
5 tomater, hackas
10 stora basilikablad
Olja
Vitt vin
Salt, peppar

Låt tomater och basilikablad puttra i en kastrull med olja och vitt vin i ca 15 minuter. Salta och peppra.

Zucchinimix
1 halv zucchini, skivas
1 vitlöksklyfta, skivas
Olja
Vitt vin
Salt, peppar

Låt zucchini och vitlök puttra i en liten stekpanna med olja och vitt vin i 7-8 minuter. Salta och peppra.

Varva tomatsås och zucchinimix med lasagneplattor i en liten form, tomatsås först. För mig blev detta en trevåningslasagne.

På toppen lade jag några basilikablad och 1,5 mozzarella, skivad.

Lasagnen tillagades i varmluftsugn på 200 grader tills den fått lite färg och lasagneplattorna mjuknat.

Mycket lyckad snabbmat!

Raw food-godis som är gott

Det här receptet kommer från Erica Palmcrantz och Irmela Liljas inspirerande kokbok Raw food på svenska. Bry er inte om det fåniga namnet. Eller avsaknaden av smör, vitt mjöl och socker. Det här är gott!

Eventbollar
Cirka 12 stycken

3 dl valnötter
1,5 dl russin
1 nypa salt
1,5 msk carob (jag har använt vanlig kakao)
1 msk honung

Kör valnötterna i en matberedare eller mixer tills de är finmalda. Tillsätt russin och kör igen så att valnötter och russin blandas ordentligt. Tillsätt honung, carob och salt, kör igen tills blandningen blivit en bra deg som går att rulla till små bollar.

Bollarna kan rullas i exempelvis kokos eller sesamfrön. De håller sig cirka en vecka i kylen men går även bra att stoppa in i frysen om du vill göra en större sats.

Det fanns ingen hejd på huslig- och härligheten i går. Kvällen avslutades med bakning och brödet smakade fortfarande färskt och gott i morse. Hotellfrukostar i all ära, men allra bäst blir det på hemmaplan!

Receptet är en mix av råglimporna som finns i Vår kokbok och egna idéer.

Dinkelrågbröd med nötter
2 limpor - ugnstemperatur: 175 grader (men 150 var lagom i min varmluftsugn)

50 gram smör
5 dl vatten
50 gram jäst
1/2 msk ättiksprit
1 1/2 tsk salt
1/2 flytande honung
2 msk brödkryddor
2 nävar blandade nötter (jag hade hassel-, para- och valnötter i)
7 dl fint rågmjöl
Cirka 7 dl siktat dinkelmjöl


Smält smöret i en kastrull. Häll i vattnet och värm tills det är fingervarm, 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ättika, salt, honung, kryddor, nötter, rågmjöl och nästan allt dinkelmjöl. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta ihop blandningen till en deg och låt den jäsa övertäckt i ungefär en timme.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Del den på mitten och forma två limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader (i min varmluftsugn räckte det med 150 grader).

Grädda i nedre delen av ugnen irka 45 minuter. Pensla börden med vatten blandat med lite fett och låt dem kallna på galler under bakduk.


Nötterna blir mumsigt knapriga

Gjorde egen limoncello i november, och under julhelgen var den äntligen klar att avsmakas.

Fortfarande lite söt, vågade inte dra ner så mycket på sockret som jag borde (använde 5,5 dl strösocker istället för 6 dl, så det var väl knappt märkbart). Nästa gång nöjer jag mig med 3-4 dl. Nåväl. God och fräsch blev den med några isbitar och en citronskiva. Perfekt en varm sommardag!

Bild från Erin Cooks.

I somras fick jag smaka Berits hemgjorda limoncello. Lite söt, men riktigt smaskig. Tog såklart receptet och i dag kom jag mig äntligen för med att göra min egen. Det är dock inte något man svänger ihop på en kafferast. Även om tillredningen går fort, så tar det strax över tre veckor innan den är färdig.


Limoncello
Ca 1 1/2 liter

5 citroner
5 dl brännvin
6 dl vatten
6 dl strösocker

Tvätta citronerna. Skala ytterst tunt, utan att få med det beska vita. Lägg skalen tillsammans med spriten i en tillbringare. Täck med plastfolie och låt stå i minst 20 dagar.

Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Låt kallna, blanda med spriten och citronskalet. Låt stå ytterligare 3-4 dagar.

Sila bort citronskalen och fyll limoncellon på rena glasflaskor. Servera iskall, gärna i kylda glas.



Även om limoncello känns lite somrigt tror jag att jag ska ge bort en flaska i julklapp. Har köpt fina flaskor på Granit som jag ska tappa den i.