Hot Smoked Salmon Pie (Low Carb)
I wanted to share the recipe for that salmon pie I made last week. Not that it was the best pie I’ve ever had, I won’t lie to you, but it was tasty. And easy to make. And with the best gluten free low carb pie shell I’ve made so far.
In case you’re not in to salmon, just try the shell, will you?
Pie Shell
1.3 cups almond flour
0.5 cups peeled sesame seeds
1 tbsp psyllium powder
1 tsp salt
4 g butter, at room temperature
1 egg
Combine almond flour and sesame seeds in a blender. Add the remaining ingredients and mix to a dough. Press it into a pie plate and put a few holes on the shell, using a fork. Let it rest in the refrigerator for about 30 minutes.
Preheat the oven to 350°F and bake the pie shell for about 8 minutes or until it has caught a little color. Take it out and put up the heat to 400°F.
Filling
250 g hot smoked salmon
1 leek
0.4 cups chopped dill
3 eggs
0.8 Philadelphia cheese
0.2 cups milk
A pinch of salt
Cut the salmon into smaller pieces. Rinse and cut the leek. Whisk eggs, cheese, milk and salt together. Distribute salmon, leek and dill evenly over the pie shell and pour over the egg-milk-and-cheese-mix.
Bake in the middle of the over for about 30 minutes.
This is where I convert. I convert from the metric system to US measures.
Jag tänkte att jag skulle dela med mig av receptet till laxpajen som jag gjorde förra veckan. Inte för att det var den absolut godaste pajen jag någonsin har ätit, jag ska inte ljuga, men den smakade bra. Och var lätt att göra. Och det var det bästa glutenfria lågkolhydrats-pajskalet jag ätit hittills.
Om du inte gillar lax så hoppas jag att jag åtminstone kan inspirera dig att testa pajskalet.
Pajskalet
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk/psylliummjöl
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg
Blanda mandelmjöl och sesamfrön i en mixer. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en deg. Tryck ut i en pajform och nagga botten med gaffel. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter. Värm ugnen till 175 grader och grädda pajskalet i ungefär 8 minuter eller tills det har fått lite färg. Ta sedan ut det och höj värmen till 200 grader.
Fyllningen
250 g varmrökt lax
1 purjolök
1 dl hackad dill
Äggstanning
3 ägg
2 dl naturell färskost
1⁄2 dl mjölk
En nypa salt
Dela laxen i bitar. Skölj och skär purjolöken i ca 1 centimeter breda ringar. Vispa samman ägg, ost, mjölk och salt. Fördela lax, purjolök och dill i pajskalet och häll över äggstanningen.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
Receptet på pajskalet har jag lånat från Allt om LCHF och fyllningen från Arla. Den uppmärksamme läsaren noterar kanske att jag tycks ha börjat äta fisk. Det stämmer. Efter 17 år som vegetarian tog jag det här steget i våras. Kanske berättar jag mer om vad som ligger bakom det beslutet en annan gång, om någon är nyfiken. Helt klart är att det var ett stort steg för mig.
Vinsmakning med Rooswein
Only in Swedish this time
En vän skrev på Facebook att hela maj är lite som en enda lång fest. Så känns det verkligen. Det är bröllop, middagar och after work om vartannat och som om det inte vore nog trillade jag in på en vinsmakning tidigare i veckan.
Två bekanta som bedriver distansförsäljning (vilket naturligtvis är helt lagligt, om nu någon skulle få för sig att undra) i Sverige av viner från tyska Weingut Roos hade bjudit in till provsmakning av de senaste flaskorna. Som det smakade! Dessutom var det lärorikt och jag provade inte mer vin än att jag nu så här några dagar efteråt också kommer ihåg vad jag fick lära mig…
Vinerna kan beställas från Rooswein.com. Jag tycker att det känns lite roligt att kunna smaka, dricka och bjuda på vin som inte finns på vårt vanliga Systembolag här hemma.
Bland alla olika sorter som de säljer hittade jag två riktiga favoriter, en bubblande vit Pinot Noir med lyxigt handplockade och utvalda blå druvor med vitt kött som i detta fall skalats för att inte ge någon färg till vinet. Det här är en lätt, pigg och spritsig historia, perfekt att sippa på under sommarfesten. Bubbel kan liksom aldrig gå fel, tycker jag.
Den andra favoriten var deras Grauburgunder, vilket är detsamma som en Pinot Gris. Tänk om vinvärlden kunde enas om ett enda, gemensamt språk? Förslagsvis franska, säger jag som är frankofil. Det här är ett milt och lättdrucket vin, utan att för den skull vara tråkigt eller mesigt. Jag uppskattar det balanserade och väl avvägda.
Minst lika spännande – om inte mer – var det att smaka de viner som inte riktigt föll mig på läppen, och börja förstå hur just mina smaklökar fungerar. Föga förvånande kunde vi konstatera att de är känsliga.
Vin är en helt egen stor, liten värld som jag försiktigt utforskar, bit för bit. Jag är långtifrån någon vinkännare och vet i stort sett ingenting om de olika druvorna och distrikten, men inte desto mindre intressant är det att prova sig fram och botanisera bland alla smaksensationer.
Dricker du vin? Har du någon favorit att tipsa om? Eller avstår du helt från alkohol?
Low Carb Cottage Cheese Bread
These two last days have felt like a short vacation and a well deserved break from work.
First, there was Walpurgis Night on Tuesday, which we celebrated with Anna and David (but no fire unfortunately, it was too windy), and then there was 1st of May, which is a public holiday in Sweden (equivalent to the North American labor day).
So this Thursday is sort of like a Monday, only it's Friday already tomorrow with a lovely weekend fast approaching…
Anyway, I made low carb bread yesterday and feel I have finally managed to fine tune the recipe enough to share it with you. Although it doesn't contain any "ordinary" flour it tastes almost like "real" bread - I promise!
Low Carb Cottage Cheese Bread
Yield: Makes 6 bread rolls
0.2 cup coconut flour
0.2 cup hazelnut flour
4 tbsp wheat bran
1 tbsp psyllium powder
1 tsp baking soda
A pinch of salt
Bread spice mix (anise and fennel, for example)
125 g/4.4 oz cottage cheese
3 eggs
2 tbsp butter, melted
Optional: 0.4 cup nuts and seeds.
Heat the oven to 200°C/392°F.
In a mixing bowl, combine the dry ingredients. Mix cottage cheese and eggs in a blender and add it to the dry ingredients. Stir down the melted butter. Let the batter rest for about 5 minutes.
Form six bread rolls and place them on a baking sheet with parchment paper. If you want to, you can sprinkle some poppy seeds on top of each roll. It looks good, but doesn’t contribute much to taste. Bake in the middle of the oven for 15-20 minutes.
They are even more tasty after a minute or two in the toaster!
De här två senaste dagarna har känts som en liten minisemester och en välbehövlig paus från de vanliga rutinerna.
Valborgsmässoafton firade vi tillsammans med Anna och David (utan eld tyvärr, det blåste på tok för mycket här på Östgötaslätten). Gårdagen var jag som många andra ledig, vilket betyder att den här torsdagen är lite som en måndag, förutom att det är fredag redan i morgon med ännu en skön helg för dörren…
I går hann jag förutom flitigt trädgårdsarbete också med att baka bröd, en lågkolhydratvariant utan "vanligt" mjöl som av mig får med beröm godkänt. Receptet kommer ursprungligen från bloggen 56kilo, men jag har finjusterat det och nu nått fram till ett resultat som jag är nöjd med - mindre bakpulver, smör istället för kokosolja, samt lagt till hasselnötsmjöl och brödkryddor.
Kesobröd
6 frallor
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl hasselnötsmjöl*
4 msk kruskakli
1 msk fiberhusk eller psylliummjöl
1 tsk bakpulver
En nya salt
Brödkryddor, jag använder kanske runt 10 gram, men mäter inte så himla noga
125 gram keso (det är en halv liten burk)
3 ägg
2 msk smält smör
Jag tillsätter gärna en deciliter nötter - allra helst valnötter - men det är frivilligt. Brödet blir gott även utan.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Mixa sedan keso och ägg och blanda ihop med de torra ingredienserna. Rör ner smält smör. Låt smeten vila i ungefär fem minuter.
Forma sedan sex stycken frallor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö över lite vallmofrö, det ser snyggt ut men bidrar inte så väldans mycket till smaken.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
De blir ännu godare delade på mitten och rostade i brödrost! Jag äter dem med smör och min nuvarande favoritost, Boxholms Carolineost.
*Finns billigt och bra på Lidl, men om det är som med deras mandelmjöl så är det en säsongsvara. Skynda att fynda!
Banana Pancakes – a Lip Smacking Breakfast
Pancakes. I have a weak spot for pancakes. Eating flour-free doesn’t mean I have had to end that love affair, quite the contrary. There are so many delicious alternatives out there!
A current breakfast favorite of mine are these easy to make banana pancakes. I believe they are a great example of food with the perfect ratio between number of ingredients, time and taste. Just what you need for breakfast, right?
Banana Pancakes
Yield: 12 small pancakes.
These are, in my opinion, enough for one person for breakfast if served as the only dish.
These are, in my opinion, enough for one person for breakfast if served as the only dish.
1 banana, preferably from happy banana workers
2 eggs, preferably from happy hens
½ teaspoon baking soda
A pinch of salt
Coconut oil
Mash the banana in a bowl, add eggs, a pinch of salt and stir. Add baking soda and stir once more, until it’s evenly distributed in the mixture.
Heat coconut oil in a pan. You can fry them in butter as well of course, but coconut oil adds a tasty flavor to the pancakes.
Fry your pancakes golden brown. I usually make them rather small, about 1 tablespoon per pancake, since they are much easier to turn and handle that way.
I eat them with full-fat, natural yoghurt, warm berries and coconut flakes.
Something for your Sunday brunch, perhaps?
Jag vet att bananplättar är gammalt i bloggvärlden, men så är även jag. Ja, alltså, tillräckligt gammal för att rycka lite på axlarna åt vad som är nytt eller passé, inne eller ute, trendigt eller inte.
Jag tycker om bananplättar helt enkelt och har experimenterat med en del olika recept. Det här är ett som jag ständigt återvänder till, eftersom det i mitt tycke har det rätta förhållandet mellan antal ingredienser, tidsåtgång och smak.
Jag är inte främmande för att lägga tid på matlagning, men ibland behöver det gå undan lite. Som på morgonen, till exempel. I dag blev det bananplättar till lördagsfrukost, men de går så pass snabbt att göra att det händer att jag svänger ihop dem mitt i veckan också.
Bananplättar
12 små plättar
I mitt tycke lagom för en person till frukost om de serveras som enda rätt
I mitt tycke lagom för en person till frukost om de serveras som enda rätt
1 banan, gärna från glada bananarbetare
2 ägg, gärna från glada höns
½ tsk bakpulver
En nypa salt
Kokosolja till stekning
Mosa bananen i en skål och rör ner ägg och en nypa salt. Tillsätt bakpulvret och rör runt tills det har fördelat sig fint i smeten.
Hetta upp kokosoljan i en stekpanna. Det går naturligtvis bra att steka i smör också, men kokosoljan ger en extra smakskjuts åt plättarna.
Stek plättarna gyllenbruna på medelvärme. Jag brukar göra dem rätt små, cirka en matsked per plätt, eftersom de då blir lättare att hantera.
Jag äter dem med turkisk yoghurt, varma bär och lite kokosflingor.
Något för söndagsfrukosten, kanske?
Lemony Lentil Burgers
When I use a little bit of this and a little bit of that of what I have in the kitchen, this is what I might come up with; lentil burgers with a slight touch of lemon.
Inspired by Dagmar’s Kitchen.
Lemony Lentil Burgers
Yield: Makes 12 burgers, enough for 4 people
0.4 cup red lentils
1 carrot
1 yellow onion
2 garlic cloves
60 g parmesan, grated
2 organic eggs
3 tsp psyllium powder
Juice from ½ lemon
Salt & pepper
Any herbs you like
Butter
Rinse and boil the lentils according to the instructions on the package.
Peel and cut the carrot, onion and garlic cloves into smaller pieces and mix in a blender. Let it sizzle in a pan with butter until it’s soft and shiny.
Mix all the ingredients in a bowl, I usually just use a fork. Try adding some herbs! I’ve made them twice, and the last time I added some dill and parsley – sooo delicious!
Let the mixture rest for about 5 minutes and check the texture. If it’s too loose, you might want to add more psyllium powder.
Make burgers and fry them in a pan with butter. I prefer to make rather small ones, because they are easier to handle.
Why not serve them with a Greek salad?
Bon appétit!
Oh, and don't forget to enter the bracelet giveaway!
Om jag tager vad jag haver från skafferi och kylskåp, då kan det hända att det här blir slutresultatet; linsbiffar med en touch av citron.
Med inspiration från Dagmar’s Kitchen.
Linsbiffar med touch av citron
12 stycken, lagom för 4 personer
1 dl röda linser
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
60 gram parmesan, riven
2 ekologiska ägg
3 tsk fiberhusk/psylliummjöl
Saften från en halv citron
Salt och peppar
Örter som du gillar
Smör
Skölj och koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och skär morot, gul lök och vitlök i mindre bitar och kör i en mixer. Fräs sedan i smör i en stekpanna tills det blivit mjukt och lite glansigt.
Blanda samman alla ingredienser i en skål, jag använder vanligtvis bara en gaffel för att mosa ihop allt. Pröva att tillsätta några örter! Jag har redan gjort de här två gånger, och nu senast lade jag till dill och persilja – sååå gott!
Låt blandningen stå i ungefär fem minuter och känn sedan på konsistensen. Om smeten är för tunn kan du ha i ytterligare lite fiberhusk.
Forma smeten till burgare och stek i en panna med smör. Jag föredrar att göra ganska små och kompakta biffar, de är lättare att hantera.
Varför inte servera dem till en grekisk sallad?
Bon appétit!
Och just det, glöm inte att vara med i utlottningen av armbandet!
Low Carb Waffles
The Waffle Day, celebrated on the 25th of March, is originally a Swedish tradition based on a lucky misunderstanding.
It occurs on the Christian holiday of Annunciation, which is called vårfrudagen in Swedish (Our Lady’s Day). A lot of people apparently thought that vårfrudagen was actually called våffeldagen (the Waffle Day) because it sounds almost the same, and voilà – there’s your reason to eat waffles!
I don’t think Our Lady minds.
Since we’re cutting down on carbohydrates and grains, we’ve been experimenting with a variety of low carb waffle recipes. Here’s one we like!
Waffles
Yield: Makes 4-5 waffles
0.4 cup almond powder
1 teaspoon baking soda
2 teaspoon psyllium powder
A pinch of salt
30 g melted butter
2 egg
0.4 cup sparkling water
Yield: Makes 4-5 waffles
0.4 cup almond powder
1 teaspoon baking soda
2 teaspoon psyllium powder
A pinch of salt
30 g melted butter
2 egg
0.4 cup sparkling water
Stir together all the dry ingredients. Whisk the eggs lightly in a separate bowl and add the butter. Now, combine the dry and wet ingredients and then add the water. Leave the mixture to thicken for a few minutes.
Pour the batter onto the hot waffle iron, with a little bit of extra butter, and cook until golden brown. Serve with plain yoghurt or whipped cream and berries.
These waffles will not taste like ordinary waffles – because they're not ordinary waffles – but I love them!
På måndag är det dags! Jag äter våfflor minst en gång i veckan nuförtiden, till frukost eller mellanmål, men jag ser inte mindre fram emot våffeldagen för det.
Vi har experimenterat med lågkolhydratvåfflor utan "vanligt" mjöl, och här är ett recept vi gillar!
Våfflor
4-5 stycken
4-5 stycken
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
En nypa salt
30 gram smält smör
2 ägg
1 dl kolsyrat vatten
1 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
En nypa salt
30 gram smält smör
2 ägg
1 dl kolsyrat vatten
Blanda samman de torra ingredienserna. Vispa äggen lätt i en separat skål och tillsätt smöret. Rör sedan samman de torra och blöta ingredienserna och tillsätt slutligen vattnet. Låt smeten stå några minuter för att tjockna.
Häll sedan smeten i hett våffeljärn, med lite extra smör, och grädda tills de är härligt gyllenbruna.
Servera med naturell turkisk yoghurt eller vispgrädde och bär.
De kommer inte att smaka exakt som vanliga våfflor – för det är ju inte vanliga våfflor – men goda är de!
Receptet är en variant på Sockertjockens frasvåfflor.
Tea Talk
Having tea is a daily ritual that takes place at least three times between sunrise and sunset, and I look forward to it with anticipation every time. It’s something about the smell, about the heat from the cup warming my hands and the steam being diffused in the air.
Tea is relaxation, afterthought and premeditation, it’s reading and talking, listening and sharing.
Here are five of my favorites.
För mig handlar te lika mycket om smaken som om alla de vackra stunder och sköna känslor som jag förknippar med te.
Att dricka te är för mig en daglig ritual som sker minst tre gånger mellan solens uppgång och nedgång, och jag ser med förväntan fram emot de stunderna, dag efter dag. Det är något med doften, något med värmen från koppen mot mina handflator och ångan som stiger mot taket och försvinner.
Te är vila, eftertanke och reflektion. Te är att samtala; prata, lyssna, dela med sig och dela bördor. Te är att krypa upp i soffan med en bok och försvinna en stund.
Här är fem av mina favoriter, på begäran av Johanna.
Earl Grey
It’s actually not difficult at all for me to choose my favorite. It’s Earl Grey. It sounds a bit boring, I know, but it’s the truth. I have never ever tasted a tea as good as Earl Grey.
Bergamot is the secret here, and with that as a base there are many alternatives to try if you ever feel the need to do so; Earl Grey Deluxe (extra amounts of bergamot), Earl Grey Majestic (extra exclusive tea) and Kusmi’s Anastasia (with lemon and orange blossom), to mention a few.
I drink it as it is, without milk, sugar or honey, but sometimes add a little (or a lot) of fresh ginger.
Det är faktiskt inte alls svårt för mig att välja mitt favoritte. Det är Earl Grey. Jag vet, det låter tråkigt, men det är sanningen. Jag har hittills aldrig smakat ett te som är så gott som Earl Grey, och det är bergamott som är hemligheten.
Med bergamott som bas finns det många alternativ att testa när lusten faller på, såsom Earl Grey Deluxe (extra mycket bergamott), Earl Grey Majestic (extra fint och exklusivt te) och Kusmis Anastasia (med citron och apelsin), för att bara nämna några.
Jag dricker det som det är, utan mjölk, socker eller honung, men ibland låter jag det dra med lite (eller snarare mycket) färsk ingefära.
Rose Petal Tea
A black tea with rose petals. It’s soft, flowery and romantic. Just imagine yourself at a teahouse in a small British village, enjoying your cup while reading Agatha Christie.
Ett svart te med rosblad. Det är milt, blommigt och romantiskt. Föreställ dig sittandes på en tesalong i en liten by ute på den engelska landsbygden, drickandes ditt te med en bok av Agatha Christie i handen.
Jogmaya Wolf
A white tea from Darjeeling in India, flavored with mango, maracuja, and strawberry and decorated with goji berries, sunflower, and corn flower. Like drinking candy.
Ett vitt te från Darjeeling i Indien, smaksatt med mango, maracuja och jordgubb och dekorerat med gojibär, solrosblomma och blåklint. Det är lite som att dricka godis.
Chamomile
I just love the softness, the mildness and the beauty of this herb. Perfect before going to bed.
Ett örtte som är mjukt, milt och, inte att förglömma, mycket vackert. Perfekt att dricka innan läggdags.
Chaga tea
A new acquaintance, and an interesting one. It’s made from the chaga mushroom, which is ridiculously expensive but can be found for free in a forest near you if you live in the right place and know where to look. It’s said to have extraordinary health benefits, and that’s why I bought it in the first place. When brewed, it looks like coffee, doesn’t taste much, but it’s fun to try!
Do you have a favorite?
En ny bekantskap, och en intressant sådan. Teet är gjort av sprängticka, som är en löjligt dyr svamp men som du naturligtvis kan hitta alldeles gratis i en skog nära dig om du bor på rätt ställe och vet var du ska leta. Svampen sägs ha stora hälsofördelar, vilket är orsaken till att jag köpte det här teet. Det ser ut som kaffe, smakar inte särskilt mycket, men det är roligt att testa!
Har du en favorit?
Scrambled Eggs for Breakfast
Scrambled eggs - looks like a mess, but tastes heavenly...
I have a new favorite breakfast since a couple of weeks back – scrambled eggs.
I realized that what I’ve seen as a luxury only to be savored at hotels and fancy brunches is actually something that is ideal for the weekdays. It’s fast, it’s simple and it keeps you going for hours!
Here’s my recipe:
- 2 organic eggs
- 2 tbsp cream
- A pinch of salt
- 4-5 drops of truffle oil
- Finely grated Parmesan
I mix everything in a bowl or – if I’m in a hurry – directly in the pan with some melted butter, and stir on low heat till I get a perfectly tender, creamy and smooth texture.
I’ve had a hard time earlier to stay full until lunchtime, but with scrambled eggs together with a sandwich or a bowl of yoghurt, berries and walnuts I can avoid all hassle and fuss during the long mid morning hours.
What is your best breakfast tip?
Jag har en ny frukostfavorit sedan ett par veckor tillbaka – äggröra.
Jag insåg att vad jag sett som en lyx att avnjuta på hotellfrukostar och långsamma bruncher faktiskt är idealiskt under arbetsveckan. Det går fort, det är enkelt och det håller energinivån på en behaglig nivå ända fram till lunch.
Här är mitt recept:
- 2 ekologiska ägg
- 2 msk grädde
- En nypa salt
- 4-5 droppar tryffelolja
- Finriven parmesan
Jag blandar allt i en skål, om jag inte har bråttom för då slänger jag helt enkelt ihop allt direkt i pannan tillsammans med lite smält smör. Sen drar jag ner värmen och rör tills äggröran är sådär härligt krämig och len i konsistensen.
Jag har tidigare haft svårt att hålla mig mätt fram till lunch, men med äggröra och en smörgås eller en skål med yoghurt, bär och valnötter så kan jag numera undvika alla omotiverade raseriutbrott under förmiddagstimmarna.
Har du några bra, helst vegetariska, frukosttips?
Chocolate Covered Toffee with Flaked Salt
Remember the cocoa toffee I made a while ago? I loved that one, but this... this is even better. The recipe below makes one baking sheet of Chocolate Covered Toffee with Flaked Salt.
Here's how to:
- Make toffee. You can use the recipe for my cocoa toffees, but exclude the cacao powder. If you use that recipe, double it.
- Spread the toffee mixture on a baking sheet covered with parchment paper and leave to set.
- Melt a 125 g/4.4 oz chocolate bar (I used one with 60 percent cocoa), and spread on top of the toffee, on one side. Sprinkle with flaked salt and leave to set.
- Once it's ready, turn the whole thing around and melt another 125 g/4.4 oz choclate bar and repeat the same procedure as above.
- Leave to set and cut into smaller pieces.
I can't find words to describe the deliciousness of this candy. There's something about the combination of the sweet toffee, the smooth chocolate and the salt... I will make it again, the night before Christmas Eve. Not a day earlier because then there won't be any left for the Christmas goodie table.
Minns du chokladkolan jag gjorde för ett tag sedan? Jag älskade den, men här är något som är ännu bättre. Receptet nedan ger en bakplåt chokladdragerad kola med flingsalt.
- Gör kolan. Du kan använda receptet till min chokladkola, men utesluta kakaopulvret. Om du använder det receptet, gör en dubbel sats.
- Bred ut kolan på en bakplåt med bakplåtspapper och låt den stelna.
- Smält 125 g choklad (jag använde en med 60 procent kakao), och bred ut den ovanpå kolan, på ena sidan. Strö över flingsalt och låt stelna.
- Vänd sedan på hela steken och smält ytterligare 125 g choklad och upprepa samma procedur som ovan.
- Låt stelna och klipp eller skär sedan i mindre bitar.
Jag hittar inte orden för att beskriva hur gott det här är. Det är något med kombinationen av den söta kolan, den lena chokladen och saltet... Jag kommer att göra den här igen, kvällen före julafton, inte en dag tidigare för då kommer det inte att finnas något kvar till själva julbordet.
In Case You Want to Know What I Had for Breakfast...
...and of course you do, isn't that what this blogging thing is all about? Well then, just pop over to the lovely breakfast blog Morning diaries, where readers can e-mail pictures of their breakfasts.
You'll see my small banana pancakes there, with honey, coconut flakes, sweet almonds and Turkish yoghurt, melon, mango, a freshly made juice with apple, beet, fresh turmeric and ginger, and a cup of lemon and ginger tea.
It was Saturday. Oh, sweet memories of Saturday...
Om du är nyfiken på vad jag åt till frukost i går (och det är du ju såklart, det är väl ungefär det som bloggandet går ut på), så kika in hos Linn på Morning diaries, den helt underbart fina frukostbloggen där vi läsare kan skicka in våra egna frukostbilder.
Där kan du se mina bananplättar med honung, kokosflingor, sötmandel och turkisk yoghurt, melon, mango, en färskpressad juice med äpple, rödbeta, färsk gurkmeja och ingefära och en kopp citron- och ingefärste.
Det var lördag. Åh, ljuva lördagsminnen...
Homemade Christmas Snaps
Wikipedia, this endless source of information! I just learned that an American schnapps is a flavored alcoholic beverage with added sugar. I'm talking here about a Swedish schnapps/snaps, which is also an alcoholic beverage, but without sugar, normally stronger (40 % ABV) and flavored.
On a Swedish Christmas dinner, snaps is a must. It's taken in small glasses, bottoms up, a few times during the dinner - preferrably right after a song has been sung.
Flavoring your own snaps is easy. Use vodka or some other strong alcoholic beverage with neutral taste. Add your flavoring - spices, fruits, herbs, vegetables - your imagination is the only boundary here. Caraway, for example, is a traditional snaps spice. Add the flavoring to the beverage, let it infuse for a week or two (shake every day) and filter. You're done!
Decorate a bottle and you've got a perfect Christmas gift!
My Christmas Snaps 2012 is flavored with:
Celery
Ginger (of course, did I mention that I'm addicted to ginger??)
Caraway
Nutmeg
I've only tasted a few drops, but I liked it! The celery was pretty dominant and spicy, but went along really well with the strong alcohol.
Do you have similar traditions in your country?
Please note that I don't want to encourage heavy drinking, especially not on Christmas Eve.
Nu börjar julförberedelserna smyga igång här. Jag älskar att få vänta lite, längta, så jag brukar totalförbjuda glöggdrickande och pepparkaksätande innan december. Så blir det troligen även i år, men pyssel och förberedelser kan ju vara smart att börja med i god tid.
Om man har tid, ork och lust, vill säga. Allt vad julstress heter borde bannlysas. Jul ska ju vara kul! Det handlar om samvaro med nära och kära, om tända ljus och om omtanke om oss själva och andra. Allt annat är bara garnityr.
Årets julsnaps har jag redan kryddat. Smaksättningen denna gång blev selleri, ingefära, kummin och muskotnöt. Sellerin är smaken som tydligast slår igenom, men den gör sig förvånansvärt bra. Den känns kryddig och varm på något sätt.
Hemgjord snaps i en fin flaska är den perfekta gå bort-presenten i juletid tycker jag.
Brukar du krydda din egen snaps? Några tips på goda smaksättningar?
På tal om snaps och alkohol så vill jag bara poängtera att jag inte på något sätt vill uppmuntra till överdriven alkoholkonsumtion, i synnerhet inte på julafton.
Winter Salad
Food photography is always a challenge, even more so during the dark months. I'm not complaining, but I must admit that I'm looking forward to the spring, just a little bit, for that reason.
Salad is not only for summer. We need greens all year round. I made this salad just the other day, and thought hey, this is a full meal even when it’s cold outside.
It’s really simple. You need fresh spinach, red onion, potatoes and carrots (boiled), avocado, and walnuts. For the dressing, combine one egg yolk with some olive oil, lemon juice, Dijon mustard, flake salt and freshly ground pepper.
Serve with fish, meat or a vegetarian alternative. I found myself thinking of an hard boiled egg while I ate it, so that would probably go along well with it.
Sallad är inte bara sommarmat, vi behöver ju grönsaker året runt. Jag svängde ihop den här salladen häromdagen och den kändes som en fullständig måltid även nu när det är kallt ute.
Den är busenkel att göra. Du behöver färsk spenat, rödlök, potatis och morötter (kokade), avokado och valnötter. Till dressingen blandar du en äggula med olivolja, färskpressad citronsaft, dijonsenap, flingsalt och färskmalen peppar.
Servera med fisk, kött eller ett vegetariskt alternativ. Hos oss blev det makrill till Peter och quornfiléer till mig. Jag kom på mig själv med att sitta och tänka på ett hårdkokt ägg under tiden jag åt, så det skulle säkert passa alldeles utmärkt till.
Homemade Cocoa Toffee
This picture was taken while I still thought it was possible to wrap each toffee in waxed paper and secure it with washi tape. Of course, the tape wouldn't stick.
This cocoa toffee is really easy and super fast to make, plus, it tastes heavenly (=a very dangerous recipe, continue reading at your own risk).
You need:
3.5 oz butter
0.4 cup sugar
1.5 tbsp cacao powder
3 tbsp golden syrup
Add all the ingredients to a pot and bring to boil. Test the toffee after 5 minutes, by dropping a little of the toffee mixture from a teaspoon into a glass of cold water. The toffee should harden instantly and you should be able to roll it into a little ball between your fingers. If you can squash the ball of toffee, the mixture needs to boil further.
When it’s ready, pour the mixture onto a baking sheet covered with parchment paper. Let it cool and cut into smaller pieces.
Store with parchment paper between each layer of toffee, or wrap each sweet separately.
Den här chokladkolan går snabbt och enkelt att göra och smakar alldeles himmelskt. Det är med andra ord ett livsfarligt recept, fortsätt läsa på egen risk.
Du behöver:
100 g smör
1 dl socker
1,5 msk kakaopulver
3 msk ljus sirap
Koka samman ingredienserna i en kastrull. Gör kulprovet efter cirka fem minuter. När kolan är tjock nog slås den upp på smörpapper och ställs svalt. Klipp eller skär kolan när den svalnat.
Förvara med bakplåtspapper mellan varje lager av kola, eller slå in varje karamell för sig.
Det blir 35-40 kolor av det här receptet (jag är inte helt säker, eftersom jag inte kunde låta bli att smaka - ja, bara smaka lite - på smeten).
Lyckoland’s Downton Abbey Menu (Afternoon Tea)
Yesterday evening, Swedish television aired the first episode, third season, of Downton Abbey. A reason to celebrate, don’t you think?
To mark this very special occasion, I put together and enjoyed some Afternoon Tea.
Savories:
- Left over pizza slices (not very British, but hey… I don’t have Mrs. Patmore in the kitchen to help me)
- Pickled cornichons
Bread:
- Homemade scones with walnuts (use a simple recipe, just add walnuts)
- Crostini
- Thin Crisps, original
Spread:
- Butter
- Cheese
- Feta spread (feta cheese mixed with plain yoghurt)
- Orange marmalade
Sweets:
- Dried, organic apricots
- Walnuts
- Homemade cocoa toffees (will share this super simple recipe next week)
To drink:
- Twinings Earl Grey tea (what else???)
- Lilac liqueur
A day later, and I’m still not hungry. Except for another episode of Downton Abbey, of course.
Ps: If you're in Stockholm, make sure to visit the Hallwyl Museum and their exhibition 'Costumes from Downton' - I know I will. The exhibition runs to January 6, 2013.
I går var det säsongspremiär av Downton Abbey. Som jag har längtat! Jag bestämde mig för att det var en anledning så god som någon att fira, med inget mindre än Afternoon tea på hemmaplan.
Aptitretare:
- Bitar av överbliven pizza (Inte så brittiskt, men jag har å andra sidan inte Mrs. Patmore till hjälp i köket)
- Picklade smågurkor
Bröd:
- Hembakta scones med valnötter (använd enklast möjliga sconesrecept, tillsätt valnötter)
- Crostini
- Finn Crisp
Pålägg:
- Smör
- Ost
- Fetaostkräm (fetaost utrörd med lite naturell yoghurt)
- Apelsinmarmelad
Sötsaker:
- Torkade, ekologiska aprikoser
- Valnötter
- Hemgjord chokladkola (lägger ut recept under nästa vecka)
Att dricka:
- Massvis av Earl Grey-te (vad annars??)
- Syrenlikör
En dag senare, och jag är fortfarande inte hungrig. Annat än på nästa avsnitt av Downton Abbey, förstås.
Såg du gårdagens avsnitt? Vad tyckte du?
Ps: Hallwylska museet i Stockholm ställer ut dräkter från teveserien. Jag kommer definitivt att åka dit! Utställningen pågår till 6 januari 2013.
Tomato Soup with Lime and Celery
I met Hanna and Hanna at college. We spent three years together, struggling and laughing through lectures and group projects. It was one of the Hannas that gave me this recipe for a simple tomato soup with lime and celery.
Soup is really a cost effective meal, so I made it several times during my years as a student. Then I sort of forgot about it, until the other day, when my taste buds suddenly reminded me…
Here’s how to!
Tomato soup with lime and celery
Enough for a light lunch for two
Tomato puree (I used a can of 390 grams/around 14 oz)
1.3 cups of water
2 celery stalks, sliced
1 lime, peel and juice
1 vegetable stock cube
A pinch of salt, a pinch of sugar and some freshly ground pepper
Add all the ingredients to a pot. Boil for around 5 minutes. You’re done!
Garnish with celery leaves, add some mozzarella and serve with bread.
Jag träffade Hanna och Hanna på universitetet. Vi tillbringade tre år tillsammans och tragglade och skrattade oss igenom föreläsningar och grupparbeten. Det var en av Hannorna som gav mig det här receptet på en enkel tomatsoppa med lime och selleri.
Soppa är verkligen kostnadseffektiv mat, så den här gjorde jag många gånger under studietiden. Sen glömde jag bort den, ända tills häromdagen då mina smaklökar påminde mig igen…
Tomatsoppa med lime och selleri
Räcker till en lättlunch för två
Passerade tomater (jag använde en förpackning på 390 gram)
3 dl vatten
2 selleristjälkar, skivade
1 lime, skalet (rivet) och juicen
1 vegetarisk buljongtärning
En nypa salt, en nypa socker och lite färskmalen peppar
Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Koka i ungefär 5 minuter. Klart!
Garnera med selleriblad, lägg i några mozzarella-bollar och servera med bröd.
Coconut Oil Smoothie
I’ve been eating coconut oil lately in an attempt to quench my constant hunger (thanks Kajsa for the inspiration!).
I’m adding a spoonful to my breakfast yoghurt, and I’ve also started using it in my favorite smoothie. It’s sweet and has a sunny, tropical taste.
Coconut oil contains saturated fat, but it’s said to be a healthy one, thanks to the type of saturated fat. Be sure to buy unprocessed, cold pressed oil though.
My favorite, almost-every-day smoothie now contains the following:
1 banana
1 tbsp coconut oil
1 raw organic egg
0.8 cup plain yoghurt
A handful frozen berries of your choice
Some water
Mix, drink, enjoy and pretend you’re on a tropical island. Ay caramba!
Jag har ätit kokosolja den senaste tiden i ett försök att stilla min ständigt närvarande hunger (tack Kajsa för inspirationen!).
Jag blandar i en matsked i min frukostyoghurt och har också börjat använda den i min favoritsmoothie. Oljan är söt och har en solig, tropisk smak.
Kokosolja innehåller mättat fett, men sägs vara hälsosam ändå tack vare typen av mättat fett. Se till bara att köpa den kallpressade, oprocessade varianten om du börjar äta kokosolja av hälsoskäl. Jag köpte Kung Markattas som jag hittade bland oljorna på Ica Maxi.
Min favoritsmoothie som jag dricker nästan varje dag innehåller numera:
1 banan
1 matsked kokosolja
1 rått ekologiskt ägg
2 dl naturell yoghurt
En handfull frysta bär, de du tycker bäst om eller råkar ha hemma
Lite vatten
Mixa ihop, drick, njut och låtsas att du befinner dig någonstans i Söderhavet. Ay caramba!
5 Favorite Kitchenwares
Addictive and saliva producing* food blog Dagmar's Kitchen (Warning: Do not enter in case you're hungry!) has initiated a 'blog challenge', asking for our five favorite kitchenwares that we just couldn't live without.
Mine are:
- The large tea cup that I drink strong ginger tea from every day.
- The peeler that is sharp and lies perfectly in my hand.
- The tea-strainer with some blingbling for every-day glamour.
- The... thing that helps me to open jars and bottles – honestly, this is what makes me an independent woman.
- The blender. For veggie burgers. Smoothies. Hummus. Love it. Love it. Love it.
What are the kitchenwares you couldn't live without?
Dagmar's Kitchen is a Swedish blog in Swedish, but you've heard about Google Translate, right? It's worth a visit, I promise.
* Does that make sense? When I look at yummy food pictures something happens in my mouth... Don't tell me it's just me.
Beroendeframkallande och salivproducerande* matbloggen Dagmar's Kitchen (Varning: Klicka inte om du är hungrig!) kör en bloggutmaning, där fem köksfavoriter efterfrågas. Ni vet, de där som det känns som att vi inte kan leva utan.
Mina är:
- Den stora tekoppen som jag dricker starkt (starkt) ingefärste ur varje dag.
- Skalaren som är vass och ligger perfekt i min hand.
- Tesilen med lite bling-bling för vardagsglamour (eller, vad sägs om: tesil för testil?).
- Den där... saken som hjälper mig att öppna burkar och flaskor – ärligt, det är den här som gör mig till en självständig kvinna.
- Mixern. För veggoburgare. Smoothies. Hummus. Älskar den.
Vilka köksredskap klarar du dig inte utan?
* När jag tittar på snygga matbilder så händer något i min mun... Kom inte och påstå att jag är den enda som upplever detta.
Lentil Soup – For Intelligent People
After my not-so-fancy but oh-so-cozy dinner party for two yesterday, it hit me that a simple lentil soup really is food for intelligent people. Like you and I.
- First, it’s cheap. I don’t think I can come up with another dish for fewer dollars that still holds all the other qualities of a lentil soup.
- It’s easy. I made this in… 15 minutes? That’s fast food if you ask me.
- It’s healthy. Lentils add some protein to your body.
- You can vary it by adding different spices or maybe a carrot or any other root vegetable you might have at home.
- And last but not least, it’s tasty. Ok, you might not get a Guide Michelin star for it, but I don’t think anyone will complain either.
How to:
Chop the garlic, slice the leek and melt the butter in a pot. Soften the garlic and the leek in the butter (or oil if you prefer that) and add vegetable stock and lentils. Let it boil ’til the lentils are ready, mine are after just 10 minutes.
Efter min inte så jättetjusiga men desto mysigare middag för två i går så slog det mig att en enkel linssoppa verkligen är mat för intelligenta människor. Som du och jag.
- Först av allt; det är billigt. Jag kan nog inte komma på någon annan maträtt som kostar mindre och samtidigt har alla kvaliteter som en linssoppa har.
- Den är lätt att tillaga, min tog inte mer än 15 minuter – det kallar i alla fall jag snabbmat.
- Den är hälsosam, linserna ger protein.
- Den är lätt att variera, exempelvis genom att pröva olika kryddningar eller kanske slänga i en morot eller någon annan rotfrukt som råkar finnas hemma.
- Och sist men inte minst så är den god. Ok, du kommer troligtvis inte att få en stjärna i Michelinguiden, men jag tror inte heller att någon kommer att klaga.
Gör såhär:
Hacka vitlök, skiva purjolök och smält smöret i en kastrull. Fräs vitlök och purjo mjuka i smöret (eller olja om du föredrar det) och tillsätt buljong och linser. Koka tills linserna är klara, mina behöver inte mer än 10 minuter.
Vegetarian Russian Beet Soup – Borscht
I’ve always been fascinated by Russia, that vast, barren country in the East that I associate with brutal oppression and great literature, rich colors and drab poverty, ostentatious extavaganzy and quiet melancholy. Strong contrasts, side by side. I hope to one day go there, see at least St. Petersburg or Moscow.
We made a vegetarian Russian beet soup – borscht – the other day, using some of all the beets that are resting in our basement. This soup is pretty quick and easy if you have access to a blender or food processor, and it is so good with a dollop of sour cream or yoghurt to contrast the sweetness from the beets.
Vegetarian Russian Beet Soup – Borscht
3 servings
3-4 raw beets (about 0.6 lbs)
1 onion
1 carrot
Cabbage (about 0.3 lbs)
1 tablespoon butter
3 cups vegetable stock
1 bay leaf
1 tablespoon vinegar
Salt, black pepper
Peel beets, onions and carrots. Shred all the vegetables, except one of the beets, or run them in a blender.
Melt the butter in a saucepan and fry the vegetables a few minutes. Add the vegetable stock, some black pepper and a bay leaf. Let it simmer on low heat, with the lid on, for 20-30 minutes.
Finely grate the last beetroot and add it just before the soup is ready, that’s the secret behind the rich, red color. Season with vinegar and maybe a little salt.
Serve with a dollop of sour cream or yoghurt, chopped parsley and bread or pasty.
Perfect heartwarming food for the fall!
Ryssland har alltid fascinerat mig. Det stora, karga landet i öst som jag förknippar med både grymt förtryck och stor litteratur, mustiga färger och gråtrist fattigdom, vräkig glättighet och tyst vemod. Starka kontraster sida vid sida. Jag hoppas att en dag få åka dit, se åtminstone St Petersburg eller kanske Moskva.
Av rödbetorna som vilar i källaren lagade vi en rysk rödbetssoppa – borsjtj – häromdagen. Det går ganska snabbt och lätt om man har tillgång till en mixer eller matberedare, och det är fantastiskt gott med en klick gräddfil eller matyoghurt där betornas sötma ställs mot yoghurtens syra.
Vegetarisk rysk rödbetssoppa – Borsjtj
3 portioner
3-4 råa rödbetor (ca 250 g)
1 gul lök
1 morot
Vitkål (ca 125 g)
1 msk smör
7,5 dl vatten
1 buljongtärning
1 lagerblad
1 msk vinäger
Salt, svartpeppar
Skala rödbetor, lök och morot. Strimla alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, eller kör dem i mixern.
Smält smöret i en kastrull och fräs strimlorna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningen, lite svartpeppar och ett lagerblad. Koka under lock på svag värme, 20-30 minuter.
Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig, det är hemligheten bakom den fina röda färgen. Smaka av med vinäger och eventuellt lite salt.
Servera med en klick gräddfil eller matyoghurt, persilja och grovt bröd eller piroger.
Perfekt höstmat som värmer gott!
Vegetarian Parmesan Burgers
Ever tried making veggie burgers and ended up with a bowl of gunk that never – ever – will be firm enough to take the shape of a burger? I hate when that happens, and, it happens way too often.
But I’ve got a foolproof recipe for you, and these burgers happen to be the best vegetarian burgers I’ve ever had. Please try them!
Vegetarian Parmesan Burgers
8 burgers
1 tbsp olive oil (+ extra for brushing)
2 yellow onions, chopped
125 g champignons, cut in quarters
2 teaspoons fresh thyme
50 g parmesan, grated
50 g cheddar, grated
150 g canned beans, borlotti, pinto or just any beans you happen to have at home
100 g breadcrumbs
1 tbsp soy
2 tbsp red wine
1 teaspoon mustard
1 egg, whisked
1 tbsp cornstarch
Salt, black pepper
You need a food processor or a blender
You’ll need an hour and a half to prepare and cook these, but they are so worth it! However, you can store the burgers in the freezer before you fry them, so it’s possible to prepare them on a day where you got more time at hand and then you’ll have your own homemade fast food for a busy day. Perfect, right?
- Heat the oil in a pan. Add onion, mushroom, thyme and some salt and fry ‘til it’s soft and has gained a little color. Set aside to cool.
Now, if you have a food processor, you can mix all the ingredients together. I only have a small blender so I mix a few ingredients at a time, move them over to a bowl and mix it all together with a fork. - Put your onion/mushroom mix in a food processor together with the cheese, beans, breadcrumbs and some black pepper. Mix.
- Add soy, wine, mustard, egg and cornstarch and mix again. Everything should be evenly distributed, but you don’t want your mixture too smooth, it’s ok if there are small pieces here and there.
- Wet your hands and form eight balls. Flatten them into burgers, they should be around 0.8 inches thick.
- Put the burgers on a baking sheet with oil. Cover it with cling film and store them somewhere cold until the burgers have hardened a bit. I keep mine in the freezer while the oven gets warm, for about 20 minutes or so.
- Brush the top of the burgers with some more oil, and bake them in the oven, preheated to around 450°F, for 25 minutes. Add 5-10 minutes if the burgers are frozen.
- Serve with your favorite burger accompaniments.
This recipe is taken from Celia Brooks Brown's book New Vegetarian.
Har du någonsin försökt göra vegetariska burgare och stått där i köket med en kladdig geggamoja som aldrig – aldrig någonsin – kommer att låta sig formas till något som ens liknar en biff? Det händer mig. Alldeles för ofta. Och varje gång blir jag lika arg.
Men, jag har ett idiotsäkert recept att bjuda på. Det råkar dessutom vara de godaste veggo-burgarna jag någonsin ätit. Prova dem, vettja!
Vegetariska parmesanburgare
8 stycken
1 msk olivolja (plus lite extra till pensling)
2 gula lökar, hackade
125 g champinjoner, skurna i kvartar
2 tsk färska timjanblad
50 g parmesan, riven
50 g cheddar, riven
150 g konserverade bönor, borlotti- eller pintobönor eller helt enkelt de du råkar ha hemma
100 g ströbröd
1 msk soja
2 msk rödvin (jag använder matlagningsvin, funkar fint)
1 tsk senap
1 ägg, vispat
1 msk majsstärkelse (Maizena)
Salt och svart peppar
Du behöver en matberedare eller en mixer
Du behöver ungefär en och en halv timme för att förbereda och tillaga burgarna, men det är verkligen värt tiden. Du kan också frysa in dem innan du tillagat dem, så det går finfint att förbereda dem en dag när du har gott om tid och sen har du din alldeles egna, hemgjorda snabbmat för dagar när tiden är knapp. Perfekt!
- Värm oljan i en stekpanna och lägg i lök, svamp, timjan och salt. Stek tills löken och svampen mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
Om du har en matberedare kan alla ingredienser mixas ihop på en gång. Jag har bara en mindre handmixer, så jag mixar några ingredienser i taget, flyttar över dem till en skål och blandar ihop allt med en gaffel. - Lägg lök- och svampmixen i matberedaren tillsammans med ost, bönor, ströbröd och lite svartpeppar. Kör tills allt har blandats.
- Tillsätt soja, vin, senap, ägg och majsstärkelse och mixa igen. Smeten behöver inte vara alltför slät, det är bara gott om det finns lite småbitar här och var.
- Fukta händerna och forma smeten till åtta bollar. Platta ut dem till 2 cm tjocka biffar.
- Lägg biffarna på en smord bakplåt och täck över med plastfolie. Ställ dem kallt tills biffarna har fått fast konsistens. Jag ställer dem i frysen medan ugnen blir varm, 20 minuter ungefär.
- Stek biffarna på plåten i ugnen, 225°C, i ungefär 25 minuter. Lägg till ytterligare 5-10 minuter om burgarna är frysta.
- Servera med dina smaskigaste burgar-tillbehör
Det här receptet kommer från Celia Brooks Browns kokbok Nytt vegetariskt.
