En syrlig och saftig sallad, fullproppad med god och nyttig persilja. Recept med mycket inspiration från Erica Palmcrantz och Irmela Liljas kokbok Raw food på svenska.


Mandeltabouleh
4 portioner

1 kruka (krus-)persilja
20 stjälkar bladpersilja
4 tomater
1 rödlök
1/4 gurka
1 dl sötmandel

Dressing:
Saften från en halv citron
1/4 dl olivolja
En nypa salt


Finhacka persiljan och löken, enklast är att köra den i en mixer. Jag slänger i persiljan med stjälk och allt. Hacka tomat och gurka i små tärningar och mixa mandeln till riktigt små bitar. Blanda samman alla ingredienser till taboulehn och tillsätt olivolja, citronsaft och salt. Låt salladen stå en liten stund innan servering.

Vi åt den tillsammans med oliver, vattenmelon, quornfilé (jag) och räkor (Peter).